真空预冷原理的阐述

　　真空预冷机主要由真空冷却室、制冷系统和真空泵等设备组成。

　　真空预冷的工作原理：将食品果蔬等放入真空冷却室内，利用真空泵进行抽气，使真空冷却室内的压力降低，使食品组织内的水分不断汽化吸收自身的热量，使被处理的食品快速而均匀的冷却，在此过程中产生的水蒸汽由串联在真空管道中的蒸发盘管吸收。

　　控制要求当按下运行开关时，制冷机和PLC同时开启。

　　当热电偶检测到目标温度降到指定温度时，PLC发出信号给中间继电器控制交流接触器，使真空泵在变频器的控制下运行，真空冷却室压强开始降低。

　　真空泵的抽速变化是根据试验要求的压强变化曲线来控制电机转速的。当压强下降到期望值时，PLC开始对真空室进行PID压力控制。根据上述步骤通过改变压强变化曲线，研究食品在不同压力曲线下温度变化的情况。