根据加热方式扒炉可分为燃气扒炉和电扒炉，商用扒炉一般使用的是燃气，因为燃气的热效高，而用电比较环保安全但功率较大因此耗电量大，所以相对于电来说燃气比较划算，而且管道燃气输送稳定，不会像电器那样受电闸开关的影响，虽然燃气存在一定的危险性，但是由于燃气技术已经比较成熟了，一般都有超高温保护，即熄火安全装置，所以大大提高了安全性。

材质：不锈钢、铁板和现在新型的搪瓷趴板。铁板导热性能好，造价便宜，但不宜清理；不锈钢材质安全性能高，且受热均匀，易清理，性价比高是目前市场的主流；搪瓷扒板不仅涵盖了前两者的优点，而且食物不会粘在扒板上，并且可以让温度超过300℃，更节能更有效率。

功能：分为单面扒板和双面扒板，单板即只有一个煎板，操作简单，适用范围广；双板即有两个相同的煎板，用全铝制成，发热更快更均匀，两面板即可以分开使用也可以单独使用，大大提高了效率。